родилась 4 сентября 1921 года в семье крестьянина-бедняка в с. Шаманка Баяндаевского района Иркутской области. Родители занимались крестьянством, приехали в Сибирь из БССР.
В 1930 году Екатерина Григорьевна пошла учиться в начальную школу, а в 1938 году окончила 7 классов Шиткинской неполной средней школы. После окончания школы Шиткинским райкомом ВЛКСМ была направлена работать в пионерский лагерь отрядной пионервожатой на один сезон – с июня по июль 1938 года. После закрытия сезона пионерских лагерей работала учетчиком в Райуполминзаге с июля по октябрь 1938 года.
В октябре 1938 года Шиткинским РК ВЛКСМ была направлена на шести месячные курсы пионервожатых в г. Иркутск. По окончанию курсов, в марте 1939 года прибыла в распоряжение Шиткинского РК ВЛКСМ и была утверждена зав. отделом пионеров и школьников Шиткинского РК ВЛКСМ и работала до сентября 1939 года. В сентябре, по решению ЦК ВЛКСМ, эта должность была упразднена и Запекину отправляют в Шелаевскую НСШ старшей пионервожатой, где она работает по январь 1940года.
С января 1940 года работает машинисткой по январь 1942 года и счетоводом – в январе-феврале 1942 года в Шиткинском РК ВКП(б). Избрана членом пленума и членом бюро райкома комсомола. Является председателем комиссии школьно-пионерской работы. Все время работала секретарем первичной комсомольской организации. Как хорошо знающую комсомольскую работу бюро РК ВКП(б) утвердило Запекину Е.Г. секретарем Шиткинского РК ВЛКСМ. Работала в этой должности с марта 1942 года по июнь 1943 года.
В марте 1943 года была освобождена от работы секретаря Шиткинского райкома ВЛКСМ, как не обеспечившую руководство районной комсомольской организацией.
После освобождения Ставропольского края от немецко-фашистских захватчиков по решению ЦК ВЛКСМ Елена Григорьевна была направлена на работу в освобожденные районы страны. Работала 1-м секретарем Каясулинского РК ВЛКСМ с июня 1943 года по май 1945 года. В мае 1945 года была отозвана в распоряжение Грозненского обкома ВЛКСМ и утверждена зав. отделом крестьянской молодежи Грозненского обкома ВЛКСМ, где работала с мая 1945 года по август 1947 года. Затем решением Грозненского обкома ВКП(б) была отозвана и утверждена зав. сектором парт. статистики и единого партбилета Шелковского РК ВКП(б) Грозненской области, где и работала с августа 1947 года по апрель 1949 года.
С апреля 1949 года по октябрь 1949 года работала техническим секретарем Ярославского РК ВКП(б) Краснодарского края.
С октября 1949 года по май 1950 года работала помощником секретаря РК ВКП(б) этого же района.
С мая 1950 года по июнь 1951 года – зав. сектором парт. статистики и единого партбилета Ярославского РК ВКП(б) Краснодарского края.
С августа 1951 года по август 1953 года – зав. сектором статистики и единого партбилета Заярского РК ВКП(б) Иркутской области.
С августа 1953 года по декабрь 1954 года – инструктор организационного отдела Заларинского РК ВКП(б). В декабре 1954 года от работы освобождена по семейным обстоятельствам.
Член партии с октября 1942 года, принята была Шиткинским РК ВКП(б) , номер партийного билета 4607610. В комсомоле состояла с 1936 года по 1948 год, в других партиях не была, в оппозициях не участвовала, член профсоюза с 1938 года. Образование – 7 классов Шиткинской НСШ, 2-х месячные партийные курсы в г. Красноярске по специальности комсомольского работника.
Работоспособный и исполнительный товарищ, морально устойчива, идеологически выдержана.
В ноябре 1946 года Указом Президиума Верховного Совета СССР награждена медалью «За доблестный и самоотверженный труд в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг.».
